１．鲤鱼背上有两条白筋，是造成腥味的东西，剖鱼时抽掉白筋，烧熟的鱼没有腥味．

２．河鱼在吃的时候会有一股泥土的腥味，去腥的办法是，将鱼放在有食盐．葱．姜的水中浸泡．

３．海鱼要多洗，鱼肚和鳃要特别洗净，才没有腥味．

４．甲鱼和鳝鱼选和刮鳞破肚，去鳃肠后不可多洗，重罪　留着味更鲜．

５．鱼类要整条洗，不要切开洗，否则养分会丧失许多．