煎盐：即盐，盐是海水晒成，其功如同用火煎治，故名。常用的豆盛的菹菜，是用水草类的菜做成的，能得四时和美之气；豆盛的醢，是用陆地所产之物做成的。进献加豆所盛的菹菜，是用陆地所产之物做成的；加豆所盛的醢，是用水中所产之物做成的。用笾豆所进献的祭物，都是水土中的产品，不敢用人所常用的美味食物，也不敢以种类繁多为贵，这样来体现以虔敬之心交接神明的意思，而不是像常人那样贪图吃美味的做法。先王向神进献的祭品，虽然是可以吃的，但都不是常人所喜欢吃的；祭祀用的衮服、冕和大路车，虽然可以陈列，但不可作为个人的爱好物；《大武》舞威武雄壮，但不可用来娱乐；宗庙威严，但不可在里边安居；宗庙祭祀的器具虽然可以用，但都不是便利于常人用的。总之用来与神明交接的东西，不可同于常人用来使自己安乐的东西。酒和醴的味道虽美，却将用作玄酒的明洁的水放在上位，体现出以五味的本源为贵；绘刺有黼纹或黻纹的布帛虽然美，却以粗布为上，体现了追念原始的女工织品；莞草席和竹席虽便于安卧，却崇上蒲席和禾秆编的粗席，这是为了彰明神与人的不同；大羹不加佐料调和味道，是以它的质朴为贵；大圭不加雕饰，是以它的质朴为美；涂饰红漆并雕刻凹凸花纹的车虽然美，却乘用白木车，这是以它的朴素为尊，以它的俭质为贵。这些都说明用于交接神明的东西，是大不可同于人们贪图安适的东西，这样做而后才能与祭祀之礼相适宜。鼎俎用单数而笾豆用双数，这体现了阴与阳不同的意思。黄目，是盛郁鬯的最上等的尊，黄是中方的颜色，目是人气中清明之气的所在，黄目之名是说酌郁鬯到尊中而清明的气息散布于外。祭天，只须扫干净地面就可行祭礼，由此体现崇尚质朴的意思。醋和肉酱虽然味美，却把盐放在上位，这是以天然的物产为贵。割刀便利切割，而鸾刀被尊贵，是贵重它能体现和谐的意思：切割时它那镮铃先发出和谐的声音，而后才切割断。

29．冠义。始冠之缁布冠也 。大古冠布 ，齐则缁之 。其 也，孔子曰：“吾未之闻也。冠而敝之可也 。”嫡子冠于阼，以著代也。醮于客位，加有成也 。三加弥尊，喻其志也。冠而字之，敬其名也 。委貌，周道也 ；章甫，殷道也；毋追，夏后氏之道也。周弁 、殷冔、夏收。三王共皮弁、素积 。无大夫冠礼，而有其昏礼。古者五十而后爵，何大夫冠礼之有 ？诸侯之有冠礼，夏之末造也 。天子之元子，士也，天下无生而贵者也。继世以立诸侯，象贤也。以官爵人，德之杀也。死而谥，今也。古者生无爵，死无谥 。始冠之缁布之冠：案行冠礼要先后加冠三次，第一次加缁布冠，第二次加皮弁，第三次加爵弁。

布：此谓白布冠。

齐：本指祭祀前的斋戒，在此即指代祭祀。

冠而敝之可也：案始加的缁布冠并非成年男子正式的冠，皮弁和爵弁才是正式的冠，故缁布冠只是在始加冠时戴一戴，以后就不再戴了。

醮于客位，加有成也：行冠礼在向冠者加冠后，不向冠者进醴，而是进酒，就叫做醮，亦称醮礼。客位，堂后边室前的正中位，凡有宾客，其正宾的席位即设于此。加有成，加犹尚、尊，尊其有成人之道。

敬其名：案名是初生时父母所取，到行冠礼成人，即取字以代名，除非国君和父母，皆讳而不得呼其名，即所谓“敬其名”。

委貌，周道也：委貌，以及下“章甫”、“毋追”，是三代常戴的冠名。